Speis & Trank
Vom Kochen mit Wein, TipsGoogle Suchergebnis: Menge:Für Person(en) bzw. Portion(en)Zutaten:
Zubereitung:Die einfachste Regel: der gute Koch verwendet in der Küche nur denWein, den er selbst am Tisch auch trinken würde ! Man hütte sich vor zu alten oder abgestandenen Weinen. Hingegen verschwindet leichter Korkgeschmack beim Kochen. Einen möglichst trockenen Wein verwenden: leicht süssliche Weine werden durch das Einkochen noch ausgeprägter süss. Das gleiche gilt für säuerliche Weine: durch das Einkochen kann die Sauce zu sauer werden. Leichte Weine können durch die Beigabe von etwas trockenem rotem Portwein oder Cognac im Aroma verstärkt werden. Dessertweine wie Sherry, Marsala, Madeira eignen sich ebenfalls gut als Aromazutat, man darf aber nur eine möglichst trockene Sorte verwenden (es sein denn, die Sauce sollte durch das Einkochen stark süss werden).R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)Date: Wed 19 Jan 1994 01:00:00 +0200Newsgroups: zer.t-netz.essen Details:
|